Metaxa baseras på tre druvsorter; Savatino, Sultanina och Black Corinth. Lagring sker därefter på ekfat. Tillverkningen har sett likadan ut i över 100 år.
Lanseringen skedde 1888 och blev populär i Athen, ryktet spred sig och snart hade hela Grekland fått nys på Spyros Metaxas produkt. Sedan dess har etablering fortskridit, och idag tillhör Metaxa en av de största brandysorterna i världen.